Category Archives: Brød

Eltefritt brød i Le Creuset

Jeg har ikke sluttet å blogge, jeg har bare brukt tiden min på andre ting;) Jeg har eksperimentert med baking, matlaging og ikke minst utprøving av en Kitchen Aid jeg har fått låne. Nå vet jeg iallefall hva jeg skal ønske meg til jul! *kremt*

Jeg har også prøvd ut mer i Le Creuset-en, og dette brødet er så ferskt at det er under 20 minutter siden jeg tok den ut av ovnen!

Oppskriften og framgangsmåten fant jeg i Dagbladet, skrevet av Andreas Viestad. Jeg modifiserte den etter hva jeg hadde i skapet, så derfor ble det en melblanding av hvetemel, siktet spelt, siktet rug, sammat hvetemel. Ikke ville jeg bruke 20 gram salt heller, stoppet på 10 gram og syns det var utrolig mye.

Jeg blir bare mer og mer glad i gryta mi, den er lekker! Da har Kristiane luksus-matpakkebrød i ukene som kommer (det er jo bare hun som spiser brød i vår familie) og jeg tror absolutt hun blir fornøyd. Nå skal jeg prøvesmake en liten skive med makrell i tomat på. Mmm, lørdagslykke!

Også ville jeg bare vise et bilde av muffinsene jeg lagde til utgivelse på jobb, det viser bare at det er ikke vanskelig i det hele tatt å få muffins til å se proffe ut! Det er jo bare å bruke en stilig tip (i dette tilfellet 2D fra Wilton) og pynte med gule sukkerkuler.

Oppskriften er de samme gulrotmuffinsene jeg har lagd før, det er bare kremen som er farget;)

Fletteflettbrød

Under storbakingen min her om dagen ønsket Kristiane at vi skulle bake et eget brød til henne. Hun er glad i å flette håret sitt (og mitt) og valget falt da på fletteloff. Har aldri laget det før, så dette ble veldig spennende.

Oppskriften fant jeg i Damms store bakebok, en bok som er et flott oppslagsverk, men som jeg dessverre bruker lite.

Fletteloff

25 g gjær

4 dl vann

100 g smør

2 ts salt

(2 ts sukker)

1 egg

ca. 1,3 dl hvetemel

Til pensling og pynt:

1 egg

Valmuefrø

Smuldre gjæren i bakebollen. Varm opp vannet til 37 grader. Rør ut gjæren i litt av vannet. Tilsett resten av vannet. Bland i litt av melet til en løs deig.

Elt sammen smør, salt, sukker og litt mel til en grynet masse. Ha det i den løse deigen. Tilsett egget og arbeid inn det meste av melet. Dekk til bollen og la det heve til dobbel størrelse, ca 30-45 minutter.

Legg deigen på melet bakebord og elt inn resten av meleg. Del deigen i emner. Jeg delte det inn i ett stort og seks små.

Flett sammen i den måten du selv vil, jeg lagde to fletter oppå. La det heve i ca 30 minutt.  I utgangspunktet prøvde jeg først å ha det i en brødform, men etter heving var brødet så stort at jeg måtte legge det rett på bakeplata.

Pensle med egg og strø på valmuefrø.

Stekes i ovnen på nederste rille ved 200 grader i 5 minutter. Deretter skrur du ned varmen til 175 grader og lar det steke i 30 minutter til.

Som dere ser ble det svært!

Neste gang dette brødet skal bakes skal jeg enten ha det i en 3 liters brødform (når jeg får kjøpt meg det) eller ha det i to brødformer.

Jeg har delt det i to på langs og har smakt på en liiiiiiiten skive med smør. Dette var himmelsk godt. Er mange år siden jeg har smakt loff, så dette var gøy baking.

Klem fra Helen

Lavkarbobriks

Nesten som knekkebrød! Veldig godt, også hentet fra «100 oppskrifter» av Hexeberg.

Lavkarbobriks

5 egg

2.5 dl solsikkefrø

2.5 dl sesamfrø

2.5 dl knuste linfrø

2.5 dl hakkede valnøtter

1 ts salt


Pisk eggene og bland inn resten av ingrediensene.

Smør det hele utover en smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Jeg liker å rute opp med et pizzahjul før jeg steker det.

Stekes midt i ovnen ved 190’c i 10-15 minutter. Jeg stekte i 13 minutter, skrudde av ovnen og åpnet døra. Lot dampen sive ut og la den steke på ettervarmen.

De kan oppbevares i kjøleskap i 4-5 dager.

Kjempegodt knekkebrød! Anbefales!

Lavkarbobrød

Idag kjøpte jeg meg en ny kokebok, Dr. Sofie Hexebergs «Frisk med lavkarbo -100 oppskrifter». Oppskriftsboken til boken hun ga ut ifjor (og som jeg akkurat har bestilt). Makan til mer inspirerende kokebok skal en jammen lete lenge etter. To av oppskriftene er allere bakt og smakt på. Delicious!

Lavkarbobrød -Nok til ett lavt brød

4 egg

1/2 boks creme fraiche eller kesam

3 ss Kaldpresset olivenolje eller rapsolje

1 ss Bakepulver

1/2 ts salt

50 g linfrø

60 g kruskakli (det står havrekli i boka, men det er det så mye karber i)

50 g sesamfrø

50 g solsikkefrø

Pisk eggene lett og bland inn kesam og olje. Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt. Legg bakepapir i en brødform, ha røren oppi og stek brødet på nederste rille ved 180*c i 55 minutter. Man kan doble oppskriften og få et høyt brød, da må man steke det 10 minutter lengre.

Avkjøl på rist.

Vil absolutt anbefale boken til alle som tenker på lavkarbokosthold!

 


Tilbake med lavkarbomat

Jeg har tidligere spist lavkarbo, siden julestria begynte på jobb har jeg ikke gjort det. Noe jeg føler har gått utover kroppen min. Ikke bra i det heletatt! Nå har jeg lovt meg selv å starte igjen. Ikke fordi det er nyttår, men fordi jeg blir i bedre humør, får mer overskudd og går ned i vekt.

Idag tenkte jeg meg på trening igjen, men søndagens trening hang veldig igjen i lårene. Faktisk så mye at jeg gikk på en merkelig cowboy-aktig måte. Vel, vibrasjonstrening er veldig effektivt, og det er bra. Jeg vil bygge muskler! Jeg kom meg iallefall ikke på trening, så da ble det matlaging istedet. Utprøving av nye lavkarbooppskrifter.

Først ut var knekkebriks. En oppskrift som sto i siste nummer av Mat og Helse.

Knekkebriks

1 stort egg

3 ss sesamfrø

3 ss solsikkekjerner

1 ss malte mandler

1/3 ts salt

Sett stekeovnen på 150-160 grader.

Bland alt sammen. Massen skal være fast, men ikke tørr. Det skal heller ikke renne egg utover, da tilsetter du mer malte mandler for å binde.

Sett det på bakepapir på plate med en teskje. Trykk dem forsiktig ut til 1/2 cm tykke knekkebriks.

Stek dem i 12-15 minutter på 150 grader. Åpne stekeovnsdøren og la dem tørke videre på ettervarmen.

Har bare tatt en liten smakebit. De egner seg veldig godt med skinkeost på! Skal ha med noen av disse til lunsj imorgen.

Til frokost passer det jo å ha en müsli med tyrkisk yogurt/rømmekolle.

100g mandler

50g hasselnøtter

10g valnøtter

10g kokosmasse

20g solsikkefrø

10g sesamfrø

Bland alt sammen, du velger selv om du vil bruke stavmisker til å kutte opp litt.

Dette er sju porsjoner, da har du müsli en hel uke til frokost. Namnam.

Julekake

Andre juledag fant jeg ut at jeg hadde lyst å bake julekake. Ikke for sent syns jeg, og Kristiane hadde mast om farmorens julekake hele tiden. Vel, den oppskriften har jeg ikke, men jeg har Sverre Sæthre sin. Forøvrig, synd at han OG er gift! Jaja, noen ganger er det kanskje like greit.

Les videre

Grove frokostlapper

Disse har jeg laget mange av, de er kjempegode! Spesielt med philadelphia og salami. Man kan variere den kremosten man har inni med smak, det har jeg gjort noen ganger, da bruker jeg tine istedet for philadelphia, for tine er det mest fett i.

3 egg

75g philadelphia

1/2dl rømme/creme fraiche

Rør alt dette sammen, tilsett:

litt salt

1 ss fiberhusk

Kruskakli til røren blir tykk nok (røren skal være litt flytende) Bruk Regal sin, den er det mindre karbohydrater enn Møllerens

1 ts bakepulver haes i tilslutt.

Bruk en skje eller bitteliten øse og sett det på bakepapir. De skal flyte litt ut.

Stek de i 15 min på 170 grader.

Oppskriften fant jeg på Lena Beatrice sin blogg.

Husk å oppbevar det i kjøleskapet 😉

Idag var jeg på Balansen og prøvde Zumba, det var kjempegøy! I tillegg var jeg på ny veiing og jeg har gått ned 3kg! I tillegg er nå muskelmassen min større enn fettmasse, men jeg fikk sjokk av at min kroppslige alder er 39! Herlighet. Lurer på hva den var på ved første veiing. Line fortalte at alle får et høyere tall enn de selv er, så jeg har bestemt meg at jeg før jul skal være på 30 år.

Imorgen tror jeg at jeg skal lage lavkarbo-pizza, kommer med oppskrift om jeg liker den;)

Klem fra Helen

Frokostjakt

Jeg innrømmer det glatt, jeg er ikke særlig flink til eller glad i å spise bra frokost. Det blir dessverre to kopper kaffe, levering i barnehagen, så hjem for å spise frokost. Aldeles ikke bra for kroppen min, men jeg får iallefall testet ut flere forskjellige frokosttips.

Igår spiste jeg solsikkeruter med majones, egg og pesto. Helt fantastisk godt! Nå må jeg bare begynne å koke egg kvelden før slik at det bare er å kutte opp. Egg er egentlig best nykokt, men akkurat det får jeg vel forsake.

Deilig! Solsikkeruter finner du oppskrift på her

Idag blir det rosa smoothie. Også hentet fra Lilalife.

50 g jordbær

50 g bringebær

1 eggeplomme

1 ss Udo’s choice

litt sukrin (eller sukrinmelis som jeg brukte)

2 dl vann

Er spent på hvor lenge denne vil holde meg mett, kommer med oppdatering senere idag.

Igår gikk jeg rundt og hadde SKIKKELIG lyst på sjokolade, sukker, kaker, brus. You name it! Jeg er frivillig leksehjelper på internasjonalt senter, og der ble jeg servert to Maryland cookies. Jeg klarte å ha de på fatet i FIRE timer før jeg sa at jeg dessverre ikke kunne spise dem. Da gikk dem i søpla ( i utgangspunktet er jeg en person som regelrett hater å kaste mat, men i dette tilfellet var jeg ikke lei meg). Da jeg kom hjem ransaket jeg skap og skuffer etter noe fett å spise på, og fant tilslutt ut at jeg skulle spise opp restene av løksuppa. Det gjorde jeg, og lysta forsvant. Viljestyrken min er iallefall på topp! Har tilogmed cola i kjøleskapet som skal «plage» viljestyrken min, og føler jeg at jeg mister kontrollen så går den rett i vasken!

Hva pleier du å spise til frokost?

Klem fra Helen

Fiskekaker

For å være helt ærlig, så finnes det ting som er mer spennende, interessant og gøyalt enn fiskekaker, men det er jo så GODT med ekte, hjemmelagde, smørstekte fiskekaker!

Min matinteresse kom etter at Kristiane ble født, da begynte jeg å interessere meg mer og mer for ekte mat, for hjemmelaget mat og for smaksrik mat. Jeg lagde babymaten selv, og ble en kløpper på dagsprosjekter på kjøkkenet. Sist gang jeg lagde storporsjon av fiskekaker var i jula, så nå var det virkelig på tide.

Veldig lurt å ha to stekepanner, slik at man bruker mindre tid.

Oppskriften jeg brukte var:

1 kg hyse (kolje)

1 kg torsk

16 ts potetmel (hehe, merkes at jeg bare har ganget oppskriften oppover)

4 krm pepper (jeg har ikke hvit pepper, og bruker bare vanlig)

4 krm muskat

ca 8 dl H-melk

Bland fisk, potetmel og krydder i en kjøkkenmaskin. Tilsett iskald melk litt etter litt til det blir en fin masse.

Stek i smør til de blir fine og brune på hver side.

Denne oppskriften gir ca 50 fiskekaker 🙂

Og et lite tips mens man står der og steker. Drikker du vann mens du steker, er det lurt å ha et helt annet glass til drikkevannet enn til fiskevannet, slik:

Den tabben å ha like glass har jeg gjort en gang før, og med det resultat at jeg smakte fiskevann. Blæh!

Mens jeg stekte fiskekaker hadde jeg også solsikkeruter i ovnen, det er veldig lavkarbo og oppskriften har vi fått fra Line.

Oppskriften jeg brukte er tredoblet i forhold til den på linken.

8 egg

220 gram kremost eller cottage cheese (jeg brukte sistnevnte)

1 dl fløte

0.5 dl vann

330 g finmalte solsikkekjerner

3 ss fiberhusk

3 ts bakepulver

litt salt

Bland alt sammen i kjøkkenmaskin og hell røra over i en bakepapirkledd langpanne.

Veldig godt med philadelphia og salami på, for de som er lavkarbo-tilhengere.

Jeg ønsker meg en stor kjøkkenmaskin som kutter og blander og alt slikt, og skulle bare ønske det fantes en gigantisk kenwoodmaskin man kunne bruke både til baking (Kenwood Major) og til fiskekakelaging (foodprosessor). Nå har jeg fire apparater som gjerne kunne vært slått sammen til ett; jeg har blender, mixmaster, liten foodprosessor som er mamma sin og en svær eltemaskin som jeg bruker når jeg lager mer enn to brød. Skapene mine er fulle.

Nå skal jeg fantasere om fårikål på bussen til skolen, og bestemme meg om jeg skal lage vanlig fårikål eller brasiliansk fårikål til fårikålens dag som er 24. september. Jeg har aldri laget verken det ene eller det andre før.

Klem fra Helen

Brød og suppe

Nå som barnehageåret er i full gang, begynner også matpakkesesongen. Etter å ha funnet muglet brød på kjøkkenbenken, kom jeg på tre ting

  1. Vi spiser lite brød
  2. Jeg trenger å bli flinkere til å fryse brød
  3. Jeg vil vite når brødet ble bakt, slik at jeg kan beregne litt bedre.

Løsningen ble matpakkebrødet fra kokeboken «Matpakka»

2 dl kokende vann

2 dl hvete helkorn (jeg brukte hel spelt)

1.5 dl solsikkekjerner (jeg brukte gresskarkjerner)

1 l skummet melk

50g gjær

3 dl sammalt hvete, grov

4 dl sammalt hvete, fin (jeg brukte spelt)

4 dl sammalt rug, grov (jeg brukte fin)

14-16 dl hvetemel

2 dl finraspet gulrot

3 dl kesam

2 ss olivenolje

1 ss honning

2 ts salt

Slå det kokende vannet over helkorn og solsikkekjerner. Rør om, og la det stå til det blir fingervarmt. Det tar 15-20 minutter.

Rør ut gjæren i den lunkne melken. Bland i de bløtlagte kornene, og alle de andre ingrediensene. Elt deigen godt sammen, min 10 min i kjøkkenmaskin. Bruker du håndkraft, kan du elte noen flere minutter. Dekk bollen med et kjøkkenklede og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar ca 50 minutt. Slå deigen over på et melet bakebord, del den i 3 og rull hver del ut til et brød. Legg dem i smurt form. Du kan bruke enkeltformer eller legge alle tre i en litt liten langpanne. Etterhev brødene i 40 minutt under klede.

Stekes ved 200g over- og undervarme, eller 180 grader varmluft i 50 min. Bruker du over- og undervarme, setter du brødene helt nederst i ovnen. Bruker du varmluft, er det det samme hvor brødene står.

Dette ble tre svære brød!

Når jeg først bakte brød, så kunne jeg jo like gjerne lage suppe. I siste «Mat og helse» er det mange gode oppskrifter, og jeg lagde Ratatouille for to uker siden. Idag ble det Coulis de tomates -en slags tomat og urtesuppe fra Provence.

Til 4 personer

2kg tomater

3 hvitløksbåter

3 løk

2 ss søtstoff (kan sløyfes, det gjorde vi)

Urter etter eget ønske (vi brukte basilikum, rosmarin og laubærblad, var det vi hadde nogenlunde fersk)

Skrell tomatene etter å ha hatt dem i kokende vann i 15 sekunder

Skjær dem i terninger og ha dem i en kasserolle med litt olje sammen med resten av innholdet. La dette småkoke i en time. Moses i en blender, og kan spises både kald og varm.

Nå fikk jeg akkurat en pose med multer på døra, så det blir multer med fløte til kvelds.

Klem fra Helen