Category Archives: Dessert

Melløs sjokoladekake

 

Enda et glutenfritt alternativ. Jeg mistenker at Kristiane også kan ha cøliaki, så nå tester vi ut et glutenfritt kosthold. Denne kaken er helt uten mel, og fantastisk mektig!

Oppskriften fikk jeg da jeg så på Sophie Dahls matprogram, måtte bare skynde meg å skrive ned oppskriften. Hele kaken er laget i foodprosessor, så det går veldig fort!

  • 300 g mørk sjokolade (over 50%)
  • 225 g brunt sukker
  • 225 g smør i terninger
  • 1 ts instant kaffepulver
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 6 egg, skilt
  • ca 1.5 dl kokende vann

Knus sjokoladen i prosessoren, tilsett så sukker, smør, kaffe vaniljeekstrak, eggeplommer og vann. Pisk eggehviten stiv. Vend inn eggehvitene i røren.

Stek kaken på 180 grader i 45 minutter. Ta den ut og avkjøl før den settes i kjøleskapet over natten.

Dagen etterpå:

Hell over creme fraiche og jordbær, bringebær og gjerne rips. Sophie Dahl hadde også en kake hvor hun hadde blåbær, bjørnebær og solbær. Ikke tenk på at kaken har sprekker, har sunket eller lignende, for alt blir skjult av toppingen.

Server og nyt!

Det har vært en lang uke, men jeg er tilbake på jobb og det er ganske deilig. Godt å prate med folk om kjøkkenduppeditter igjen:)

Håper dere også har en fin dag!

Klem fra Helen

Mandelkake med frukt

Jeg gremmes å si det, men igår var aller første gang jeg kokte vaniljekrem. Jeg kommer nok aldri til å kjøpe det skvipet man får på butikken igjen. Trodde jeg skulle spise alt med skje! nam nam

Kakebunn:

  • 250 g malte mandler
  • 250 g melis
  • 1 ts kakao
  • 5 eggehviter

Stivpisk eggehvitene. Bland malte mandler, melis og kakao og vend dette forsiktig oppi de stivpiskede eggehvitene. Stekes i ca 40 min på 180 grader.

Vaniljekrem enkel porsjon: (til denne kaken brukte jeg dobbel porsjon)

  • 1 vaniljestang
  • 2 dl + 0.5 dl h-melk
  • 3/4 dl kremfløte
  • 55 g sukker
  • 30 g eggeplomme (ca 2 små eggeplommer)
  • 20 g maisenna (2 ss)

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha 2 dl melk, vaniljestang, -frø, fløte og sukker i en kjele (kjelen bør ikke være mer enn halvfull), rør det sammen og varm det til kokepunktet. Ha resten av melken og maisennaen i en bolle og visp det lett sammen. Visp inn eggeplommene i melk- og maisennablandingen. Hell 2/3 av den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i 1 minutt mens du heler tiden rører i bunnen av kjelen med en visp slik at kremen ikke brenner seg.

Ta ut vaniljestangen etter at kremen har kokt. Hell kremen over i en bolle. Det er viktig at kremen avkjøles raskt etter at den er kokt. Dekk kremen med plast og sett den i kjøleskapet, eller hell den over kaken når den er romtemperert.

Pynt med frisk frukt, jeg har pyntet med physalis, jordbær og druer. I midten er det en myntetype som ser ut som brennesle 🙂

Mmmasse vaniljekrem, helt fantastisk deilig! Idag har storesøsteren min bursdag og vi skal feire henne med kalvestek og to kaker til dessert.

Ha en fin dag, det skal iallefall vi!

Klem fra Helen

 

Ostekake med pasjonsfruktkrem på browniebunn

Enda en oppskrift fra «The humminbird bakery cookbook», dog noe modifisert av meg. Det skal være bringebærkrem, men siden jeg ikke hadde bringebær ble det pasjonsfrukt istedet.

Brownie:

  • 200 g grovhakket, mørk sjokolade
  • 200 g usaltet smør
  • 250 g melis
  • 3 egg
  • 110g hvetemel (jeg brukte glutenfri fin kakemiks for å gjøre denne glutenfri)

Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med kokende vann. La den smelte til den er glatt. Ha smøret og melisen i en kjøkkenmaskin og kjør til det er godt blandet. Tilsett ett egg om gangen, bland godt mellom hvert egg. Bland gradvis inn melet, bland godt hver gang, sett maskinen på høy hastighet og kjør til du får en glatt blanding. Tilsett den smeltede sjokoladen sakte og bland godt. Hell blandingen i en form ca 33x23x5 og glatt den utover.

Ostekake

  • 400 g philadelphia
  • 150 g melis
  • 0.5 ts vaniljeekstrakt
  • 2 egg

Ha kremost, melis og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet til en glatt og myk masse. Tilsett ett egg om gangen mens maskinen går. Blandingen skal være glatt og kremaktig. Du kan øke hastigheten på slutten or å gjøre blandingen litt lettere og luftigere, men vær forsiktig å ikke blande for mye for da vil osten skille seg. Bre fyllet over brownien og glatt ut. Stek den i 30-40 min på 170 grader, eller til ostekaken er fast å ta på og svakt gyllen i kantene. Midten skal fortsatt være lys. Avkjøl helt. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 2 timer, aller helst over natten.

Kremtopping

  • 3 dl kremfløte
  • 100 g melis
  • 150 g bringebær eller annet, pluss ekstra til pynt

Ha fløte, melis og frukt i en kjøkkenmaskin og visp til det er fast, men ikke stivt. Ta kaken ut av kjøleskapet og over på et brett. Smør toppingen jevnt over brownien og pynt med bær.

Litt vanskelig å se lagene, da toppingen og ostekaken hadde ganske lik farge. Jeg pisket nok ikke kremen for lenge, og pasjonsfruktpureen er ganske flytende i forhold til bringebær, men kaken smaker veldig godt.

Imorgen kommer en annen fin sommerkake:)

Klem fra Helen

Ostekake

Stig hadde bursdag mens vi var på ferie, dette gjorde at han ikke fikk bursdagskake av meg. Da er det jo helt naturlig at jeg må bake til han i ettertid. Han elsker ostekaken min, og derfor blir det alltid ostekake til ham.

Det er jo kakeformen som gjør hele pynten, men kaka smaker utrolig godt! Jeg pleier å bruke creme fraiche istedet for rømme, for da får kaka en mildere smak.

Nydelig kake som både ser og smaker helt fantastisk!

Først en liten anekdote om denne kaken, som jeg baker utrolig ofte. Det var FN-markering i barnehagen til Kristiane og jeg ble spurt om jeg kunne bake kake. Det var ingen problem, jeg bakte kaken og leverte den om morgenen. Pga jobb kunne jeg ikke komme fra starten av, men jeg kom rundt kl 1530 for å være der litt før jeg dro tilbake på jobb. Da jeg kom dit så jeg ikke ostekaka, og lurte på om det var noe galt med den, siden at den ikke ble servert. «Nei, ingenting galt med den, vi solgte ingen andre kaker før denne var  utsolgt». Det var jo utrolig morsomt å høre!

Det som også er så genialt med denne er at den lages oppned, og det er så utrolig enkelt! Da heller jeg bare geleen kokende i forma og lar den stå til dagen etterpå, fromasjen lages og helles på og stivner i noen timer før jeg stryker kjeksmassen over. Da lar jeg det stå enten til dagen etter eller noen timer slik at kjeksbunnen får stivnet.

Men nok snikksnakkerier, nå kommer oppskrifta!

  • 1 pk jordbærgele lages som det står på pakken, hell denne i forma og la den stå over natta.

Så lages fromasjen:

  • 3 dl fløte
  • 3 dl creme fraiche
  • 5 ss siktet melis
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 pakke philadelphia
  • 1 pk sitrongele kokes i 2 dl vann.

Lag sitrongele med 2 dl vann, avkjøl. Pisk fløten stiv, og pisk creme fraiche, philadelphia, melis, vaniljesukker til en smidig masse. Pass på at det ikke kommer osteklumper. Bland det med den piskede kremen. Tilsett den avkjølte sitrongeleen og pisk videre til alt er blandet. Hell fromasjen over geleen og la det stå noen timer.

Kjeksbunn:

  • 300 g bixit
  • 100 g smeltet smør

Knus kjeksen (jeg er faktisk så gammeldags at jeg legger kjeksen i doble eller triple poser før jeg tråkker den helt smulete) og tilsett smeltet smør. Rør det sammen til alt er blandet og smør det utover den stive fromasjen. Bruk hendene og klapp den ut til kantene.

For å få kaken ut av formen pleier jeg å dyppe den i varmt vann, sette den over et fat, for så å føre en liten kniv opp kanten på en side. Da vil den slippe fint og man ødelegger ikke noe av utseendet.

Bon appetit!

Denne kaken krever litt mer planlegging, men jeg synes det er luksus å slippe og røre i geleen til den er kald:)

Nå skal vi ut på sightseeing i dette vakre Bodøværet, må jo vise turisten jeg har på besøk alt det lekre Bodø har å by på;)

Klem fra Helen

Glutenfri snickerskake og sjokoladekake

Mamma har bursdag idag! Og i bursdagsgave ønsket hun seg to kaker, en til å servere hjemme, og en annen til å ha med på jobb. Selvfølgelig får hun det ønsket oppfylt!

Mamma har cøliaki, noe som kan by på problemer i kakeverdenen. Disse kakene er glutenfrie og fantastisk gode (vi har allerede prøvesmakt).

Først ut er Glutenfri sjokolade- og nøttekake oppskriften er fra «Piece of cake» av Leila Lindholm

Bunn:

  • 300 g hasselnøtter
  • 300g 70% sjokolade
  • 1 ss god kakao
  • 200g mykt smør
  • 1 dl sukker
  • 6 økologiske egg, skilt
  • Smør til kakeformen

Peanøttglasur

  • 0.5 dl mykt peanøttsmør
  • 2.5 dl melis
  • 4 ss kakao
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100g philadelphiaos
  • 1 ss varm kaffe
  1. Forvarm ovnen til 175 grader
  2. Finhakk hasselnøttene i hurtigmikser
  3. Grovhakk 200g av sjokoladen, og kjør det sammen med hasselnøttene i hurtigmikseren
  4. Ha i kakao, smør og sukker og kjør mikseren til det får en kremaktig konsistens
  5. Ha i eggeplommene og kjør mikseren igjen
  6. Pisk eggehvitene til skum
  7. Vend forsiktig hvitene i blandingen, litt etter litt
  8. Hell blandingen i en smurt og strødd springform (ca 23 cm). Bryt resten av sjokoladen i biter og trykk dem opp i blandingen.
  9. Stekes midt i ovnen i 30-35 minutter, stikk en kakenål i kaken for å sjekke om den er ferdig, men husk at den smeltede sjokoladen kan gjøre at pinnen ser seig ut.
  10. Lag glasuren. Visp sammen peanøttsmør, melis, kakao, vaniljesukker og philadelphiaost til det får en kremaktig konsistens. Ha i kaffe.
  11. Bre glasuren utover kaken og pynt med hakkede nøtter eller hvit sjokolade (som jeg gjorde).

Snickerskake hentet fra Sverre Sæthre «Den store kakeboka»

Peanøttbunn:

  • 2 eggehviter
  • 30 g sukker
  • 80 g salte peanøtter
  • 50 g melis

Varm stekeovnen til 170 grader. Pisk eggehvite og sukker til marengs i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Grovhakk peanøttene i en matprosessor sammen med melis. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Ha røren i den smurte kakeringen på ca 22 cm. Stek bunnen midt i ovnen til den er gyllen, det tar ca 25 min. Avkjøl.

Karamellganache

  • 70 g sukker
  • 1.25 dl fløte
  • 150g hvit sjokolade
  • 20 g smør

Smelt sukkeret til karamell. Ta kjelen av platen og ha i fløte. Småkok under lokk til all karamellen er løst opp. Finhakk sjokoladen og ha den i den varme fløten, rør til den smelter. Rør inn smøret tilslutt. Hell karamellblandingen på kakebunnen.

Sjokolademousse

  • 150 g mørk sjokolade min 60% kakaomasse
  • 75 g usaltet smør
  • 0.5 dl espresso eller sterk kaffe
  • 1 gelatinplate
  • 2 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 50 g sukker

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad sammen med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minimum 5 minutter. Lag espresso eller sterk kaffe. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen og la den smelte i den varme kaffen. Rør inn eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn den varme kaffen. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så resten av marengsen med en slikkepott.

Hell moussen oppå karamellganachen og sett kaken kjøling til den stivner.

På onsdag reiser Kristiane og jeg sørover på familieferie, da blir det en bloggstopp fram til neste uke. Ha en fantastisk flott uke med mye god mat!

Klem fra Helen

Fylt aubergine og fantastisk enkel dessert

Ikveld kom Annicken på middagsbesøk, min superkoselige venninne som også er vegeterianer. Dette er ikke en utfordring, men en mulighet til å prøve noe nytt. Jeg hadde tenkt å prøve meg på fylt aubergine, kanskje ikke den vakreste retten estetisk sett, men utrolig god!

Auberginer fylt med soppstuing:

Soppstuing

3 store sjampinjonger

1 liten løk

1.5 dl fløte + litt buljong eller kraft (jeg brukte grønnsaksbuljong, 1/3 terning)

1 ss hvetemel

Salt og pepper

Fres løk og sopp til den har absorbert både smør og eget «vann». Dryss så mel over og spe med fløte og buljong. La koke i 3-5 minutter på lav varme.

Auberginer:

2 auberginer

Kok opp vann, tilsett salt, legg auberginene i og la dem koke seg litt møre. Ta dem av, og la dem renne seg godt av. Skrap ut noe av innmaten og bland innmaten med soppstuingen. Fyll auberginene med soppstuing og dryss over revet ost.

Fantastisk mat! Vi trengte ikke noe tilbehør engang!

Til dessert valgte jeg noe enkelt som jeg allerede har hjemme.

Sukrede jordbær med pasjonsfruktkrem og sjokolade

Sukre jordbær, bland og la stå i kjøleskapet en stund.

Pisk krem, ha pasjonsfruktpurè i kremen når den er halvstiv. Husk å sjekk den slik at du ikke får smør (det fikk jeg nesten).

Legg alt på et fat, dryss over hakket melkesjokolade (eller mørk sjokolade). Nydelig sommerdessert.

For dere som går på lavkarbo så er auberginene et godt valg, selv om de inneholder 1 ss mel, pga fløten er nok ikke melet så veldig viktig.

Auberginene kan også lages med kjøttfyll, noe som blir det neste jeg skal teste ut med auberginer. Nå gjelder det bare å spise seg ut av kjøleskapet før vi reiser sørover.

Klem fra Helen

 

LCHF-bounty

Beklager null blogginnlegg fra meg på en stund, men min kjære datter hadde gjemt kabelen til kameraet, og det er litt stusselig med blogginnlegg uten bilder;)

I kokeboka «Bakeglede uten sukker» fant vi oppskrift på Bountysjokolade. Dessverre var jeg ikke klar over at det tok litt tid å lage, så der fikk jeg for å aldri lese igjennom hele oppskriften først.

LCHF-Bounty

1 dl sukrin

50 g kokosfett

1 dl fløte

1 dl kokosmelk

200 g revet kokos

100 g 70% eller høyere sjokolade

Smelt sukrin og kokosfett i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke svakt. Rør sammen alt og la deretter røren stå i 1 time i kjøleskapet og hvile.

Form deigen til 12-14 biter. Sett bitene i fryseren og la dem hvile i 1 time.

Smelt sjokoladen forsiktig i mikrobølgeovnen. Dypp kokosbitene i sjokoladen. Sett i fryseren for at bitene skal kjølne. Oppbevares i kjøleskap.

Jeg valgte å lage rundinger, for massen var litt vanskelig å jobbe med.  Både mor og barn syns de var veldig gode, men mektige!

Klem fra Helen!