Fylt aubergine og fantastisk enkel dessert

Ikveld kom Annicken på middagsbesøk, min superkoselige venninne som også er vegeterianer. Dette er ikke en utfordring, men en mulighet til å prøve noe nytt. Jeg hadde tenkt å prøve meg på fylt aubergine, kanskje ikke den vakreste retten estetisk sett, men utrolig god!

Auberginer fylt med soppstuing:

Soppstuing

3 store sjampinjonger

1 liten løk

1.5 dl fløte + litt buljong eller kraft (jeg brukte grønnsaksbuljong, 1/3 terning)

1 ss hvetemel

Salt og pepper

Fres løk og sopp til den har absorbert både smør og eget «vann». Dryss så mel over og spe med fløte og buljong. La koke i 3-5 minutter på lav varme.

Auberginer:

2 auberginer

Kok opp vann, tilsett salt, legg auberginene i og la dem koke seg litt møre. Ta dem av, og la dem renne seg godt av. Skrap ut noe av innmaten og bland innmaten med soppstuingen. Fyll auberginene med soppstuing og dryss over revet ost.

Fantastisk mat! Vi trengte ikke noe tilbehør engang!

Til dessert valgte jeg noe enkelt som jeg allerede har hjemme.

Sukrede jordbær med pasjonsfruktkrem og sjokolade

Sukre jordbær, bland og la stå i kjøleskapet en stund.

Pisk krem, ha pasjonsfruktpurè i kremen når den er halvstiv. Husk å sjekk den slik at du ikke får smør (det fikk jeg nesten).

Legg alt på et fat, dryss over hakket melkesjokolade (eller mørk sjokolade). Nydelig sommerdessert.

For dere som går på lavkarbo så er auberginene et godt valg, selv om de inneholder 1 ss mel, pga fløten er nok ikke melet så veldig viktig.

Auberginene kan også lages med kjøttfyll, noe som blir det neste jeg skal teste ut med auberginer. Nå gjelder det bare å spise seg ut av kjøleskapet før vi reiser sørover.

Klem fra Helen

 

Reklame

LCHF-bounty

Beklager null blogginnlegg fra meg på en stund, men min kjære datter hadde gjemt kabelen til kameraet, og det er litt stusselig med blogginnlegg uten bilder;)

I kokeboka «Bakeglede uten sukker» fant vi oppskrift på Bountysjokolade. Dessverre var jeg ikke klar over at det tok litt tid å lage, så der fikk jeg for å aldri lese igjennom hele oppskriften først.

LCHF-Bounty

1 dl sukrin

50 g kokosfett

1 dl fløte

1 dl kokosmelk

200 g revet kokos

100 g 70% eller høyere sjokolade

Smelt sukrin og kokosfett i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke svakt. Rør sammen alt og la deretter røren stå i 1 time i kjøleskapet og hvile.

Form deigen til 12-14 biter. Sett bitene i fryseren og la dem hvile i 1 time.

Smelt sjokoladen forsiktig i mikrobølgeovnen. Dypp kokosbitene i sjokoladen. Sett i fryseren for at bitene skal kjølne. Oppbevares i kjøleskap.

Jeg valgte å lage rundinger, for massen var litt vanskelig å jobbe med.  Både mor og barn syns de var veldig gode, men mektige!

Klem fra Helen!

 

 

Lavkarbopai

Idag har jeg trent litt, og skal straks fortsette på husarbeidet. Tenkte bare jeg skulle legge ut bilde og oppskrift på gårdagens middag; Pai. Jeg elsker pai, og ble overlykkelig da jeg fant oppskrift på en enkel og rask lavkarbopai. Dette er en ny favoritt!

Oppskrifta finner man i «Frisk med lavkarbo- 100 oppskrifter» og er nok til 1-2 personer.

Lavkarbopai

100 gram kokt skinke

1 liten purreløk

1/2 løk

2 egg

2 dl fløte

2 ss cottage cheese

25 g hvitost

Skjær skinken i terninger, skjær purren i ringer og finhakk løken. Legg alt i en bolle og rør inn egg, fløte og cottage cheese. Smør en paiform og hell røren i. Riv ost og legg på toppen. Stekes midt i ovnen i 175 grader til ostemassen er stivnet.

Denne går så kjapt å lage at du har tid til å lage den til middag idag!

Nå skal jeg gjøre meg ferdig med husarbeidet, og etter middag skal jeg lage LCHF Bountysjokolade. Jeg gleder meg! Oppskrift og bilder kommer nok imorgen.

Klem fra Helen

Lavkarbobriks

Nesten som knekkebrød! Veldig godt, også hentet fra «100 oppskrifter» av Hexeberg.

Lavkarbobriks

5 egg

2.5 dl solsikkefrø

2.5 dl sesamfrø

2.5 dl knuste linfrø

2.5 dl hakkede valnøtter

1 ts salt

Pisk eggene og bland inn resten av ingrediensene.

Smør det hele utover en smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Jeg liker å rute opp med et pizzahjul før jeg steker det.

Stekes midt i ovnen ved 190’c i 10-15 minutter. Jeg stekte i 13 minutter, skrudde av ovnen og åpnet døra. Lot dampen sive ut og la den steke på ettervarmen.

De kan oppbevares i kjøleskap i 4-5 dager.

Kjempegodt knekkebrød! Anbefales!

Flesk og kålstuing

Kanskje ikke det mest fancy og lukurative, men så godt og karbovennlig. Enkel kjapp middag!

Flesk og kålstuing på slump

5 skiver bacon

125 g kål

2 dl fløte

1 ts speltmel

Litt brokkoli

Kok kålen mør. Kok opp fløten og lag saus med melet. Stek flesket i litt smør på panna. Kok brokkolien i 4-5 minutter. Legg kålen i sausen og rør rundt. Legg alt på fat og krydre med pepper.

Enkelt, kjapt og godt!

Lavkarbobrød

Idag kjøpte jeg meg en ny kokebok, Dr. Sofie Hexebergs «Frisk med lavkarbo -100 oppskrifter». Oppskriftsboken til boken hun ga ut ifjor (og som jeg akkurat har bestilt). Makan til mer inspirerende kokebok skal en jammen lete lenge etter. To av oppskriftene er allere bakt og smakt på. Delicious!

Lavkarbobrød -Nok til ett lavt brød

4 egg

1/2 boks creme fraiche eller kesam

3 ss Kaldpresset olivenolje eller rapsolje

1 ss Bakepulver

1/2 ts salt

50 g linfrø

60 g kruskakli (det står havrekli i boka, men det er det så mye karber i)

50 g sesamfrø

50 g solsikkefrø

Pisk eggene lett og bland inn kesam og olje. Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt. Legg bakepapir i en brødform, ha røren oppi og stek brødet på nederste rille ved 180*c i 55 minutter. Man kan doble oppskriften og få et høyt brød, da må man steke det 10 minutter lengre.

Avkjøl på rist.

Vil absolutt anbefale boken til alle som tenker på lavkarbokosthold!

 

Nye kokebøker bestilt!

Hurra, nå har jeg bestilt nye kokebøker!

Frisk med lavkarbo

Sukker -en snikende fare

Bakeglede uten sukker

Nå er det ingen mangel på motivasjon iallefall. Føler meg allerede mye bedre, og nå gleder jeg meg bare til de skal komme i posten! Juhuuu!

 

Tilbake med lavkarbomat

Jeg har tidligere spist lavkarbo, siden julestria begynte på jobb har jeg ikke gjort det. Noe jeg føler har gått utover kroppen min. Ikke bra i det heletatt! Nå har jeg lovt meg selv å starte igjen. Ikke fordi det er nyttår, men fordi jeg blir i bedre humør, får mer overskudd og går ned i vekt.

Idag tenkte jeg meg på trening igjen, men søndagens trening hang veldig igjen i lårene. Faktisk så mye at jeg gikk på en merkelig cowboy-aktig måte. Vel, vibrasjonstrening er veldig effektivt, og det er bra. Jeg vil bygge muskler! Jeg kom meg iallefall ikke på trening, så da ble det matlaging istedet. Utprøving av nye lavkarbooppskrifter.

Først ut var knekkebriks. En oppskrift som sto i siste nummer av Mat og Helse.

Knekkebriks

1 stort egg

3 ss sesamfrø

3 ss solsikkekjerner

1 ss malte mandler

1/3 ts salt

Sett stekeovnen på 150-160 grader.

Bland alt sammen. Massen skal være fast, men ikke tørr. Det skal heller ikke renne egg utover, da tilsetter du mer malte mandler for å binde.

Sett det på bakepapir på plate med en teskje. Trykk dem forsiktig ut til 1/2 cm tykke knekkebriks.

Stek dem i 12-15 minutter på 150 grader. Åpne stekeovnsdøren og la dem tørke videre på ettervarmen.

Har bare tatt en liten smakebit. De egner seg veldig godt med skinkeost på! Skal ha med noen av disse til lunsj imorgen.

Til frokost passer det jo å ha en müsli med tyrkisk yogurt/rømmekolle.

100g mandler

50g hasselnøtter

10g valnøtter

10g kokosmasse

20g solsikkefrø

10g sesamfrø

Bland alt sammen, du velger selv om du vil bruke stavmisker til å kutte opp litt.

Dette er sju porsjoner, da har du müsli en hel uke til frokost. Namnam.

Squash Bolognese

Noe av det jeg misliker mest med lavkarbo, er at pasta ikke er lov. Jeg ELSKER pasta, i alle former, tagliatelle i en feit ostesaus, kald fusilli med pesto eller den gode gamle pasta bolognese med farfalle. Sukk, men jeg kom over oppskriften på squash bolognese, og tenkte at dette kunne vel passe godt som en test.

Det ble absolutt godkjent!

Slik gjør man:

Man tar en squash og skraper ut innmaten (det myke) med en skje. Så strimler man opp med en osthøvel slik at det blir små «pasta»-skiver. Legg dette til side.

Stek en pakke kjøttdeig i smør, tilsett to store finhakkede hvitløk, en stangselleri, en boks med knuste tomater, en kjøttbuljong og 2dl vann. La dette småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Så tar du den høvlete squashen og legger den oppi sammen med sausen og lar det koke i et par minutter. Server med litt ost på toppen.

NAM!

Kristiane har også en stor interesse for mat, og det er kjempegøy å se at hun velger yogurt naturell istedet for sukkeryogurt, at hun vet hva en pistasjnøtt er og at mandler og rosiner går før sjokolade. Også er hun så fantastisk og har teselskap med seg selv! Mitt matlagingsmammahjerte smelter totalt!

Her har jeg tatt bilde uten at hun ser meg.

Beklageligvis har jeg ikke blogget så mye i det siste, jeg har nemlig fått meg jobb! Og ikke hvilken som helst jobb, nå er jeg butikksjef på en KJØKKENUTSTYRSBUTIKK! Tenk deg det! Det MÅ være tidenes beste jobb altså! Jeg lærer noe nytt hver dag, så nå kan det bli litt «produkt»-blogging framover, men det blir bare kjempegøy! Jeg tenkte jeg skulle lage to innlegg nå, ett med kokebøker jeg ønsker meg til jul og ett med ting og tang jeg ønsker meg til jul (jeg blir jo ruinert av å ha den jobben).

I tillegg må jeg få skryte av meg selv; jeg har gått ned 6kg, har gått ned nesten 6cm rundt magen, 5 cm over rumpa og er superflink til å trene! Dette er gøy dere!

Nå har «Mat og vin» og «Mat og Helse» kommet i posten, så nå skal jeg kose meg!

Klem fra Helen

Grove frokostlapper

Disse har jeg laget mange av, de er kjempegode! Spesielt med philadelphia og salami. Man kan variere den kremosten man har inni med smak, det har jeg gjort noen ganger, da bruker jeg tine istedet for philadelphia, for tine er det mest fett i.

3 egg

75g philadelphia

1/2dl rømme/creme fraiche

Rør alt dette sammen, tilsett:

litt salt

1 ss fiberhusk

Kruskakli til røren blir tykk nok (røren skal være litt flytende) Bruk Regal sin, den er det mindre karbohydrater enn Møllerens

1 ts bakepulver haes i tilslutt.

Bruk en skje eller bitteliten øse og sett det på bakepapir. De skal flyte litt ut.

Stek de i 15 min på 170 grader.

Oppskriften fant jeg på Lena Beatrice sin blogg.

Husk å oppbevar det i kjøleskapet 😉

Idag var jeg på Balansen og prøvde Zumba, det var kjempegøy! I tillegg var jeg på ny veiing og jeg har gått ned 3kg! I tillegg er nå muskelmassen min større enn fettmasse, men jeg fikk sjokk av at min kroppslige alder er 39! Herlighet. Lurer på hva den var på ved første veiing. Line fortalte at alle får et høyere tall enn de selv er, så jeg har bestemt meg at jeg før jul skal være på 30 år.

Imorgen tror jeg at jeg skal lage lavkarbo-pizza, kommer med oppskrift om jeg liker den;)

Klem fra Helen