Category Archives: Mat og Helse

Tilbake med lavkarbomat

Jeg har tidligere spist lavkarbo, siden julestria begynte på jobb har jeg ikke gjort det. Noe jeg føler har gått utover kroppen min. Ikke bra i det heletatt! Nå har jeg lovt meg selv å starte igjen. Ikke fordi det er nyttår, men fordi jeg blir i bedre humør, får mer overskudd og går ned i vekt.

Idag tenkte jeg meg på trening igjen, men søndagens trening hang veldig igjen i lårene. Faktisk så mye at jeg gikk på en merkelig cowboy-aktig måte. Vel, vibrasjonstrening er veldig effektivt, og det er bra. Jeg vil bygge muskler! Jeg kom meg iallefall ikke på trening, så da ble det matlaging istedet. Utprøving av nye lavkarbooppskrifter.

Først ut var knekkebriks. En oppskrift som sto i siste nummer av Mat og Helse.

Knekkebriks

1 stort egg

3 ss sesamfrø

3 ss solsikkekjerner

1 ss malte mandler

1/3 ts salt

Sett stekeovnen på 150-160 grader.

Bland alt sammen. Massen skal være fast, men ikke tørr. Det skal heller ikke renne egg utover, da tilsetter du mer malte mandler for å binde.

Sett det på bakepapir på plate med en teskje. Trykk dem forsiktig ut til 1/2 cm tykke knekkebriks.

Stek dem i 12-15 minutter på 150 grader. Åpne stekeovnsdøren og la dem tørke videre på ettervarmen.

Har bare tatt en liten smakebit. De egner seg veldig godt med skinkeost på! Skal ha med noen av disse til lunsj imorgen.

Til frokost passer det jo å ha en müsli med tyrkisk yogurt/rømmekolle.

100g mandler

50g hasselnøtter

10g valnøtter

10g kokosmasse

20g solsikkefrø

10g sesamfrø

Bland alt sammen, du velger selv om du vil bruke stavmisker til å kutte opp litt.

Dette er sju porsjoner, da har du müsli en hel uke til frokost. Namnam.

Advertisements

Squash Bolognese

Noe av det jeg misliker mest med lavkarbo, er at pasta ikke er lov. Jeg ELSKER pasta, i alle former, tagliatelle i en feit ostesaus, kald fusilli med pesto eller den gode gamle pasta bolognese med farfalle. Sukk, men jeg kom over oppskriften på squash bolognese, og tenkte at dette kunne vel passe godt som en test.

Det ble absolutt godkjent!

Slik gjør man:

Man tar en squash og skraper ut innmaten (det myke) med en skje. Så strimler man opp med en osthøvel slik at det blir små «pasta»-skiver. Legg dette til side.

Stek en pakke kjøttdeig i smør, tilsett to store finhakkede hvitløk, en stangselleri, en boks med knuste tomater, en kjøttbuljong og 2dl vann. La dette småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Så tar du den høvlete squashen og legger den oppi sammen med sausen og lar det koke i et par minutter. Server med litt ost på toppen.

NAM!

Kristiane har også en stor interesse for mat, og det er kjempegøy å se at hun velger yogurt naturell istedet for sukkeryogurt, at hun vet hva en pistasjnøtt er og at mandler og rosiner går før sjokolade. Også er hun så fantastisk og har teselskap med seg selv! Mitt matlagingsmammahjerte smelter totalt!

Her har jeg tatt bilde uten at hun ser meg.

Beklageligvis har jeg ikke blogget så mye i det siste, jeg har nemlig fått meg jobb! Og ikke hvilken som helst jobb, nå er jeg butikksjef på en KJØKKENUTSTYRSBUTIKK! Tenk deg det! Det MÅ være tidenes beste jobb altså! Jeg lærer noe nytt hver dag, så nå kan det bli litt «produkt»-blogging framover, men det blir bare kjempegøy! Jeg tenkte jeg skulle lage to innlegg nå, ett med kokebøker jeg ønsker meg til jul og ett med ting og tang jeg ønsker meg til jul (jeg blir jo ruinert av å ha den jobben).

I tillegg må jeg få skryte av meg selv; jeg har gått ned 6kg, har gått ned nesten 6cm rundt magen, 5 cm over rumpa og er superflink til å trene! Dette er gøy dere!

Nå har «Mat og vin» og «Mat og Helse» kommet i posten, så nå skal jeg kose meg!

Klem fra Helen

Tilslørte bondetupper

Hva er bedre enn en ekte sommerdessert i september? Denne fant jeg oppskrift på i Mat og Helse, som er et fantastisk blad for oss som er opptatt av kosthold og slikt. Denne kan sies å være lavkarbo (for de som spiser jordbær).

Moste jordbær og creme fraiche lagvis, pynt med hakkede pistasjnøtter og mynte.

Vil anbefale å lage det i små glass, for nå er jeg kommet halvveis og er STAPPMETT! Da kan man servere det til mange.

Og så, til vinneren av kiwisyltetøy! Random.org har funnet ut at det er kommentar nummer 6! Og det er Theka! Gratulerer!

Ha en fin høstdag!

Brød og suppe

Nå som barnehageåret er i full gang, begynner også matpakkesesongen. Etter å ha funnet muglet brød på kjøkkenbenken, kom jeg på tre ting

  1. Vi spiser lite brød
  2. Jeg trenger å bli flinkere til å fryse brød
  3. Jeg vil vite når brødet ble bakt, slik at jeg kan beregne litt bedre.

Løsningen ble matpakkebrødet fra kokeboken «Matpakka»

2 dl kokende vann

2 dl hvete helkorn (jeg brukte hel spelt)

1.5 dl solsikkekjerner (jeg brukte gresskarkjerner)

1 l skummet melk

50g gjær

3 dl sammalt hvete, grov

4 dl sammalt hvete, fin (jeg brukte spelt)

4 dl sammalt rug, grov (jeg brukte fin)

14-16 dl hvetemel

2 dl finraspet gulrot

3 dl kesam

2 ss olivenolje

1 ss honning

2 ts salt

Slå det kokende vannet over helkorn og solsikkekjerner. Rør om, og la det stå til det blir fingervarmt. Det tar 15-20 minutter.

Rør ut gjæren i den lunkne melken. Bland i de bløtlagte kornene, og alle de andre ingrediensene. Elt deigen godt sammen, min 10 min i kjøkkenmaskin. Bruker du håndkraft, kan du elte noen flere minutter. Dekk bollen med et kjøkkenklede og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar ca 50 minutt. Slå deigen over på et melet bakebord, del den i 3 og rull hver del ut til et brød. Legg dem i smurt form. Du kan bruke enkeltformer eller legge alle tre i en litt liten langpanne. Etterhev brødene i 40 minutt under klede.

Stekes ved 200g over- og undervarme, eller 180 grader varmluft i 50 min. Bruker du over- og undervarme, setter du brødene helt nederst i ovnen. Bruker du varmluft, er det det samme hvor brødene står.

Dette ble tre svære brød!

Når jeg først bakte brød, så kunne jeg jo like gjerne lage suppe. I siste «Mat og helse» er det mange gode oppskrifter, og jeg lagde Ratatouille for to uker siden. Idag ble det Coulis de tomates -en slags tomat og urtesuppe fra Provence.

Til 4 personer

2kg tomater

3 hvitløksbåter

3 løk

2 ss søtstoff (kan sløyfes, det gjorde vi)

Urter etter eget ønske (vi brukte basilikum, rosmarin og laubærblad, var det vi hadde nogenlunde fersk)

Skrell tomatene etter å ha hatt dem i kokende vann i 15 sekunder

Skjær dem i terninger og ha dem i en kasserolle med litt olje sammen med resten av innholdet. La dette småkoke i en time. Moses i en blender, og kan spises både kald og varm.

Nå fikk jeg akkurat en pose med multer på døra, så det blir multer med fløte til kvelds.

Klem fra Helen