Category Archives: Middag

Fylt aubergine og fantastisk enkel dessert

Ikveld kom Annicken på middagsbesøk, min superkoselige venninne som også er vegeterianer. Dette er ikke en utfordring, men en mulighet til å prøve noe nytt. Jeg hadde tenkt å prøve meg på fylt aubergine, kanskje ikke den vakreste retten estetisk sett, men utrolig god!

Auberginer fylt med soppstuing:

Soppstuing

3 store sjampinjonger

1 liten løk

1.5 dl fløte + litt buljong eller kraft (jeg brukte grønnsaksbuljong, 1/3 terning)

1 ss hvetemel

Salt og pepper

Fres løk og sopp til den har absorbert både smør og eget «vann». Dryss så mel over og spe med fløte og buljong. La koke i 3-5 minutter på lav varme.

Auberginer:

2 auberginer

Kok opp vann, tilsett salt, legg auberginene i og la dem koke seg litt møre. Ta dem av, og la dem renne seg godt av. Skrap ut noe av innmaten og bland innmaten med soppstuingen. Fyll auberginene med soppstuing og dryss over revet ost.

Fantastisk mat! Vi trengte ikke noe tilbehør engang!

Til dessert valgte jeg noe enkelt som jeg allerede har hjemme.

Sukrede jordbær med pasjonsfruktkrem og sjokolade

Sukre jordbær, bland og la stå i kjøleskapet en stund.

Pisk krem, ha pasjonsfruktpurè i kremen når den er halvstiv. Husk å sjekk den slik at du ikke får smør (det fikk jeg nesten).

Legg alt på et fat, dryss over hakket melkesjokolade (eller mørk sjokolade). Nydelig sommerdessert.

For dere som går på lavkarbo så er auberginene et godt valg, selv om de inneholder 1 ss mel, pga fløten er nok ikke melet så veldig viktig.

Auberginene kan også lages med kjøttfyll, noe som blir det neste jeg skal teste ut med auberginer. Nå gjelder det bare å spise seg ut av kjøleskapet før vi reiser sørover.

Klem fra Helen

 

Advertisements

Lavkarbopai

Idag har jeg trent litt, og skal straks fortsette på husarbeidet. Tenkte bare jeg skulle legge ut bilde og oppskrift på gårdagens middag; Pai. Jeg elsker pai, og ble overlykkelig da jeg fant oppskrift på en enkel og rask lavkarbopai. Dette er en ny favoritt!

Oppskrifta finner man i «Frisk med lavkarbo- 100 oppskrifter» og er nok til 1-2 personer.

Lavkarbopai

100 gram kokt skinke

1 liten purreløk

1/2 løk

2 egg

2 dl fløte

2 ss cottage cheese

25 g hvitost

Skjær skinken i terninger, skjær purren i ringer og finhakk løken. Legg alt i en bolle og rør inn egg, fløte og cottage cheese. Smør en paiform og hell røren i. Riv ost og legg på toppen. Stekes midt i ovnen i 175 grader til ostemassen er stivnet.

Denne går så kjapt å lage at du har tid til å lage den til middag idag!

Nå skal jeg gjøre meg ferdig med husarbeidet, og etter middag skal jeg lage LCHF Bountysjokolade. Jeg gleder meg! Oppskrift og bilder kommer nok imorgen.

Klem fra Helen

Flesk og kålstuing

Kanskje ikke det mest fancy og lukurative, men så godt og karbovennlig. Enkel kjapp middag!

Flesk og kålstuing på slump

5 skiver bacon

125 g kål

2 dl fløte

1 ts speltmel

Litt brokkoli

Kok kålen mør. Kok opp fløten og lag saus med melet. Stek flesket i litt smør på panna. Kok brokkolien i 4-5 minutter. Legg kålen i sausen og rør rundt. Legg alt på fat og krydre med pepper.

Enkelt, kjapt og godt!