Category Archives: Sjokolade

Melløs sjokoladekake

 

Enda et glutenfritt alternativ. Jeg mistenker at Kristiane også kan ha cøliaki, så nå tester vi ut et glutenfritt kosthold. Denne kaken er helt uten mel, og fantastisk mektig!

Oppskriften fikk jeg da jeg så på Sophie Dahls matprogram, måtte bare skynde meg å skrive ned oppskriften. Hele kaken er laget i foodprosessor, så det går veldig fort!

  • 300 g mørk sjokolade (over 50%)
  • 225 g brunt sukker
  • 225 g smør i terninger
  • 1 ts instant kaffepulver
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 6 egg, skilt
  • ca 1.5 dl kokende vann

Knus sjokoladen i prosessoren, tilsett så sukker, smør, kaffe vaniljeekstrak, eggeplommer og vann. Pisk eggehviten stiv. Vend inn eggehvitene i røren.

Stek kaken på 180 grader i 45 minutter. Ta den ut og avkjøl før den settes i kjøleskapet over natten.

Dagen etterpå:

Hell over creme fraiche og jordbær, bringebær og gjerne rips. Sophie Dahl hadde også en kake hvor hun hadde blåbær, bjørnebær og solbær. Ikke tenk på at kaken har sprekker, har sunket eller lignende, for alt blir skjult av toppingen.

Server og nyt!

Det har vært en lang uke, men jeg er tilbake på jobb og det er ganske deilig. Godt å prate med folk om kjøkkenduppeditter igjen:)

Håper dere også har en fin dag!

Klem fra Helen

Ostekake med pasjonsfruktkrem på browniebunn

Enda en oppskrift fra «The humminbird bakery cookbook», dog noe modifisert av meg. Det skal være bringebærkrem, men siden jeg ikke hadde bringebær ble det pasjonsfrukt istedet.

Brownie:

  • 200 g grovhakket, mørk sjokolade
  • 200 g usaltet smør
  • 250 g melis
  • 3 egg
  • 110g hvetemel (jeg brukte glutenfri fin kakemiks for å gjøre denne glutenfri)

Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over en kjele med kokende vann. La den smelte til den er glatt. Ha smøret og melisen i en kjøkkenmaskin og kjør til det er godt blandet. Tilsett ett egg om gangen, bland godt mellom hvert egg. Bland gradvis inn melet, bland godt hver gang, sett maskinen på høy hastighet og kjør til du får en glatt blanding. Tilsett den smeltede sjokoladen sakte og bland godt. Hell blandingen i en form ca 33x23x5 og glatt den utover.

Ostekake

  • 400 g philadelphia
  • 150 g melis
  • 0.5 ts vaniljeekstrakt
  • 2 egg

Ha kremost, melis og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet til en glatt og myk masse. Tilsett ett egg om gangen mens maskinen går. Blandingen skal være glatt og kremaktig. Du kan øke hastigheten på slutten or å gjøre blandingen litt lettere og luftigere, men vær forsiktig å ikke blande for mye for da vil osten skille seg. Bre fyllet over brownien og glatt ut. Stek den i 30-40 min på 170 grader, eller til ostekaken er fast å ta på og svakt gyllen i kantene. Midten skal fortsatt være lys. Avkjøl helt. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 2 timer, aller helst over natten.

Kremtopping

  • 3 dl kremfløte
  • 100 g melis
  • 150 g bringebær eller annet, pluss ekstra til pynt

Ha fløte, melis og frukt i en kjøkkenmaskin og visp til det er fast, men ikke stivt. Ta kaken ut av kjøleskapet og over på et brett. Smør toppingen jevnt over brownien og pynt med bær.

Litt vanskelig å se lagene, da toppingen og ostekaken hadde ganske lik farge. Jeg pisket nok ikke kremen for lenge, og pasjonsfruktpureen er ganske flytende i forhold til bringebær, men kaken smaker veldig godt.

Imorgen kommer en annen fin sommerkake:)

Klem fra Helen

Cookies med peanøttsmør

Ny kokebok er kommet inn gjennom døren, og selvfølgelig må ting testes ut. Først ut fra «The hummingbird bakery cookbook» var Cookies med peanøttsmør.

Det skjeve tårn av peanøttcookies

Man trenger:

  • 225 g romtemperert usaltet smør
  • 200 g sukker
  • 200 g brunsukker
  • 2 egg
  • 0.5 ts vaniljeekstrakt
  • 240 g grovt peanøttsmør
  • 340 g hvetemel
  • 2.5 ts natron
  • 0.5 ts salt
  • 75 g mørk sjokolade, hakket

Rør smør og sukker hvitt, tilsett ett egg om gangen og bland godt i kjøkkenmaskin. Pass på å få med det som fester seg på kantene også. Sett maskinen på lav hastighet og bland inn vaniljeekstrakt og peanøttsmør.

Tilsett mel, natron og salt og bland godt til en glatt deig. Rør inn sjokoladen til den er jevnt fordelt.

Fordel deigen i like store porsjoner på hvert av stekebrettene. Pass på at det er rom mellom kakene så de har plass til å utvide seg. Stek dem i forvarmet ovn på 170 grader i ca 10 min, eller til de er gyllenbrune i kantene og ganske flate. La kakene hvile litt på stekebrettet før du har dem over på rist for avkjøling. Kakene skal være myke og seige.

Nå er det straks en ny bursdag som står for tur, så det blir nok mye kakebaking de nærmeste dagene. Har siste ferieuken min nå, så det blir spennende å se hvor mye blogging det blir framover. Jeg får ta skippertak på søndagene og fordele innleggene over hele uken. hehe.

Klem fra Helen

Glutenfri snickerskake og sjokoladekake

Mamma har bursdag idag! Og i bursdagsgave ønsket hun seg to kaker, en til å servere hjemme, og en annen til å ha med på jobb. Selvfølgelig får hun det ønsket oppfylt!

Mamma har cøliaki, noe som kan by på problemer i kakeverdenen. Disse kakene er glutenfrie og fantastisk gode (vi har allerede prøvesmakt).

Først ut er Glutenfri sjokolade- og nøttekake oppskriften er fra «Piece of cake» av Leila Lindholm

Bunn:

  • 300 g hasselnøtter
  • 300g 70% sjokolade
  • 1 ss god kakao
  • 200g mykt smør
  • 1 dl sukker
  • 6 økologiske egg, skilt
  • Smør til kakeformen

Peanøttglasur

  • 0.5 dl mykt peanøttsmør
  • 2.5 dl melis
  • 4 ss kakao
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100g philadelphiaos
  • 1 ss varm kaffe
  1. Forvarm ovnen til 175 grader
  2. Finhakk hasselnøttene i hurtigmikser
  3. Grovhakk 200g av sjokoladen, og kjør det sammen med hasselnøttene i hurtigmikseren
  4. Ha i kakao, smør og sukker og kjør mikseren til det får en kremaktig konsistens
  5. Ha i eggeplommene og kjør mikseren igjen
  6. Pisk eggehvitene til skum
  7. Vend forsiktig hvitene i blandingen, litt etter litt
  8. Hell blandingen i en smurt og strødd springform (ca 23 cm). Bryt resten av sjokoladen i biter og trykk dem opp i blandingen.
  9. Stekes midt i ovnen i 30-35 minutter, stikk en kakenål i kaken for å sjekke om den er ferdig, men husk at den smeltede sjokoladen kan gjøre at pinnen ser seig ut.
  10. Lag glasuren. Visp sammen peanøttsmør, melis, kakao, vaniljesukker og philadelphiaost til det får en kremaktig konsistens. Ha i kaffe.
  11. Bre glasuren utover kaken og pynt med hakkede nøtter eller hvit sjokolade (som jeg gjorde).

Snickerskake hentet fra Sverre Sæthre «Den store kakeboka»

Peanøttbunn:

  • 2 eggehviter
  • 30 g sukker
  • 80 g salte peanøtter
  • 50 g melis

Varm stekeovnen til 170 grader. Pisk eggehvite og sukker til marengs i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Grovhakk peanøttene i en matprosessor sammen med melis. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Ha røren i den smurte kakeringen på ca 22 cm. Stek bunnen midt i ovnen til den er gyllen, det tar ca 25 min. Avkjøl.

Karamellganache

  • 70 g sukker
  • 1.25 dl fløte
  • 150g hvit sjokolade
  • 20 g smør

Smelt sukkeret til karamell. Ta kjelen av platen og ha i fløte. Småkok under lokk til all karamellen er løst opp. Finhakk sjokoladen og ha den i den varme fløten, rør til den smelter. Rør inn smøret tilslutt. Hell karamellblandingen på kakebunnen.

Sjokolademousse

  • 150 g mørk sjokolade min 60% kakaomasse
  • 75 g usaltet smør
  • 0.5 dl espresso eller sterk kaffe
  • 1 gelatinplate
  • 2 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 50 g sukker

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad sammen med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minimum 5 minutter. Lag espresso eller sterk kaffe. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen og la den smelte i den varme kaffen. Rør inn eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn den varme kaffen. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så resten av marengsen med en slikkepott.

Hell moussen oppå karamellganachen og sett kaken kjøling til den stivner.

På onsdag reiser Kristiane og jeg sørover på familieferie, da blir det en bloggstopp fram til neste uke. Ha en fantastisk flott uke med mye god mat!

Klem fra Helen

LCHF-bounty

Beklager null blogginnlegg fra meg på en stund, men min kjære datter hadde gjemt kabelen til kameraet, og det er litt stusselig med blogginnlegg uten bilder;)

I kokeboka «Bakeglede uten sukker» fant vi oppskrift på Bountysjokolade. Dessverre var jeg ikke klar over at det tok litt tid å lage, så der fikk jeg for å aldri lese igjennom hele oppskriften først.

LCHF-Bounty

1 dl sukrin

50 g kokosfett

1 dl fløte

1 dl kokosmelk

200 g revet kokos

100 g 70% eller høyere sjokolade

Smelt sukrin og kokosfett i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke svakt. Rør sammen alt og la deretter røren stå i 1 time i kjøleskapet og hvile.

Form deigen til 12-14 biter. Sett bitene i fryseren og la dem hvile i 1 time.

Smelt sjokoladen forsiktig i mikrobølgeovnen. Dypp kokosbitene i sjokoladen. Sett i fryseren for at bitene skal kjølne. Oppbevares i kjøleskap.

Jeg valgte å lage rundinger, for massen var litt vanskelig å jobbe med.  Både mor og barn syns de var veldig gode, men mektige!

Klem fra Helen!

 

 

Smake sjokolade

En dag kom det en reklamefolder med ett av de flere matbladene jeg abonnerer på. Tjenesten het «Smake sjokolade» og skulle visstnok være kjempegod sjokolade laget av ordentlige ingredienser og virkelig kvalitet.

Les videre

Sjokoladekake i en kopp!

Når jeg er syk blir jeg veldig fysen på noe godt, og i utgangspunktet er ikke det  bra for bakterier liker søt mat (slik som Karius og Baktus, bare inni kroppen). Fikk tips av ei lavkarbovenninne om å lage sjokoladekake i kopp.

Man smelter 1 ss smør i en stor kopp, tilsetter 1 egg, rører rundt og tilsetter 2-3 ss kakao og 2-3 ss søtning (sukker, sukrin, fruktose osv). Sett det inn i mikroen på full guffe i ett minutt. Ta det ut, og NYT!

Jeg spekulerer på om jeg skal lage meg det samme idag, for det var så godt. Skal prøve å huske å ta bilde av det da.

God bedring til meg. Klem fra Helen

PS. Husk give-awayen som ligger under her. Vet ikke når jeg trekker, så her må man bare kjappe seg.

Amok på Sebastien Bruno

På lørdag dro Kristiane og jeg til Sebastien Bruno som ligger i Skovveien, med inngang Frognerveien. Åh, sukk mitt karbouvennlige hjerte! Der var det så mye lekkert. Ble dessverre ikke så mange bilder fra selve butikken, både fordi det var mye folk der og fordi jeg syns det var litt ubehagelig å ta bilder i et lite konditori. For all del, jeg fikk full tillatelse til å ta bilder, og de var kjempekoselige, men det er fortsatt litt rart å si «Hei, jeg har en matblogg, kan jeg fotografere i butikken din?»

Dette er det du ser i vinduet når du går forbi Sebastien Bruno, det og makroner i mange farger. Lekkert!

Vel, jeg led valgets kvaler, så det ble vel endel mer enn jeg i utgangspunktet hadde tenkt. Ente opp med fire småkaker, og åtte makroner (som tre personer skulle dele på, makronene altså).

Kristiane og jeg gikk til prøvesmaking med godt mot.

Vi endte opp med å kjøpe (fra venstre) Pistasj og mandel, pasjonsfrukt, trippel sjokolademousse og sjokolade med chilikjerne. Det vil si at det bare var to småkaker vi ikke kjøpte.

Kaisa Milch har tatt det forrige bildet, og de neste bildene. Helt fantastisk fotograf, og jeg ble sittende i beundring over genialt fotoutstyr og vakre bilder.

Kristiane tar «jobben» sin meget seriøst.

Kakene er nesten for vakre til å bli spist.

Kristiane vil dele kake med mamma.

Tilslutt kommer et fint bilde av Kristiane og meg, vi må jo utnytte det at vi hadde en fantastisk fotograf, som Kristiane forguder!

Takk og lov for at Oslo er overkommelig på reise, for vi skal garantert på Sebastien Bruno igjen. I tillegg har de sjokoladekurs, og hvem sier ikke neitakk til det? Sukk. Begynte på Smartlife igår, så nå blir det ikke mer sjokolade på en stund, og når det blir sjokolade igjen blir det bare sukkerfri og mørkest mulig. Heldigvis liker jeg det og! Jeg liker nok all mulig sjokolade jeg.

Klem fra Helen

(imorgen kommer det bilder fra den andre eksursjonen vi var på)

Fredagskos

Idag har en venninne og jeg vært på Aha kinarestaurant på Mørkved og spist god mat. Dessverre hadde jeg ikke med kameraet mitt, så jeg måtte bare ta mobilbilde.

Jeg spiste Peking And, og det var helt fantastisk! And er utrolig godt, men jeg skulle ønske de var litt mer forsiktige med sausen, for noen ganger trenger man å smake de forskjellige smakene og ikke bare samme saussmaken. Uansett var det herlig mat, og jeg drar gjerne tilbake dit ved flere anledninger. Prisene var ikke avskrekkende heller.

Etter restaurantbesøk dro vi for å kjøpe filmgodteri, og da fant jeg Raw Cola. Selv om jeg ikke er den største brusdrikkeren i verden, fant jeg ut at jeg uansett måtte kjøpe for å smake. Og i forhold til vanlig cola så har denne mye mer smak og ikke bare smaken av sukker og kullsyre. Fikk høre at det var mange som syns denne var grusom, men jeg syns den absolutt var godkjent til sitt formål. Minus for at det er glassflaske som ikke kan pantes.

Igår spiste vi kokt torsk med kremet eggesmør og sitronspinat. Det var helt fantastisk! Så fantastisk at jeg ikke rakk å ta bilde før alt var oppspist, hehe, kremet eggesmør er noe av det mest fantastiske jeg noensinne har laget!

Oppskriften er fra «Vær så god» og går som følger:

Til 4 sultne personer:

Hardkok to egg først.

Torsk:

2kg torsk

0.5 dl salt pr liter vann

Kok opp vannet til kokepunktet, trekk kjelen av plata og legg fisken oppi. Fisk skal bare trekke til kjøttet løsner fra beinet. Ca 10 min.

Kremet eggesmør:

2.5 dl fløte

250 g smør

2 hardkokte egg

4 ss finhakket persille

Kok opp fløten og kok den til den tykner, ta kjelen av platen. Tilsett smøret litt etter litt og rør ut etter hver gang. Når alt smøret er smeltet i fløten tilsettes eggene (jeg tok dem to ganger i eggdeleren, først på tvers og så på langs) og helt tilslutt tilsetter du persillen. Gastronomisk opplevelse!

Sitronspinat:

Varm opp en kjele uten noe i, legg 100g spinat i den varme kjelen (uten å ha den på varme, det er kun varmen fra kjelen som skal brukes) og la spinaten synke sammen. Strø havsalt og saften fra ca en halv sitron over. Vips ferdig.

Server gjerne retten med det du vil av poteter, brokkoli, blomkål osv.

Dette kommer garantert til å bli en hit hos oss, vi prøver å spise fisk to ganger i uka, men av og til stagnerer kreativiteten og da blir det gjerne fiskegrateng eller noe annet lettvindt. Nå som jeg er hjemmeværende kan jeg jo faktisk lage fiskekaker og fryse ned!

Avslutter dagens innlegg med en oppskrift på hjemmelaget «Smil»-sjokolade. Produkter kan kjøpes hos Økosjokolade, Norges fremste leverandør av produkter til sjokoladelaging.

Imorgen skal jeg til Hanne og drikke uante mengder med rom, og i det tilfellet har jeg prøvd å finne ut om det er noen helsemessige gevinster med rom. Det kan jeg dokumentere at det på ingen måte er. Gøy er det uansett!

Klem fra Helen