Glutenfri snickerskake og sjokoladekake

Mamma har bursdag idag! Og i bursdagsgave ønsket hun seg to kaker, en til å servere hjemme, og en annen til å ha med på jobb. Selvfølgelig får hun det ønsket oppfylt!

Mamma har cøliaki, noe som kan by på problemer i kakeverdenen. Disse kakene er glutenfrie og fantastisk gode (vi har allerede prøvesmakt).

Først ut er Glutenfri sjokolade- og nøttekake oppskriften er fra «Piece of cake» av Leila Lindholm

Bunn:

  • 300 g hasselnøtter
  • 300g 70% sjokolade
  • 1 ss god kakao
  • 200g mykt smør
  • 1 dl sukker
  • 6 økologiske egg, skilt
  • Smør til kakeformen

Peanøttglasur

  • 0.5 dl mykt peanøttsmør
  • 2.5 dl melis
  • 4 ss kakao
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100g philadelphiaos
  • 1 ss varm kaffe
  1. Forvarm ovnen til 175 grader
  2. Finhakk hasselnøttene i hurtigmikser
  3. Grovhakk 200g av sjokoladen, og kjør det sammen med hasselnøttene i hurtigmikseren
  4. Ha i kakao, smør og sukker og kjør mikseren til det får en kremaktig konsistens
  5. Ha i eggeplommene og kjør mikseren igjen
  6. Pisk eggehvitene til skum
  7. Vend forsiktig hvitene i blandingen, litt etter litt
  8. Hell blandingen i en smurt og strødd springform (ca 23 cm). Bryt resten av sjokoladen i biter og trykk dem opp i blandingen.
  9. Stekes midt i ovnen i 30-35 minutter, stikk en kakenål i kaken for å sjekke om den er ferdig, men husk at den smeltede sjokoladen kan gjøre at pinnen ser seig ut.
  10. Lag glasuren. Visp sammen peanøttsmør, melis, kakao, vaniljesukker og philadelphiaost til det får en kremaktig konsistens. Ha i kaffe.
  11. Bre glasuren utover kaken og pynt med hakkede nøtter eller hvit sjokolade (som jeg gjorde).

Snickerskake hentet fra Sverre Sæthre «Den store kakeboka»

Peanøttbunn:

  • 2 eggehviter
  • 30 g sukker
  • 80 g salte peanøtter
  • 50 g melis

Varm stekeovnen til 170 grader. Pisk eggehvite og sukker til marengs i en kjøkkenmaskin eller for hånd. Grovhakk peanøttene i en matprosessor sammen med melis. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Ha røren i den smurte kakeringen på ca 22 cm. Stek bunnen midt i ovnen til den er gyllen, det tar ca 25 min. Avkjøl.

Karamellganache

  • 70 g sukker
  • 1.25 dl fløte
  • 150g hvit sjokolade
  • 20 g smør

Smelt sukkeret til karamell. Ta kjelen av platen og ha i fløte. Småkok under lokk til all karamellen er løst opp. Finhakk sjokoladen og ha den i den varme fløten, rør til den smelter. Rør inn smøret tilslutt. Hell karamellblandingen på kakebunnen.

Sjokolademousse

  • 150 g mørk sjokolade min 60% kakaomasse
  • 75 g usaltet smør
  • 0.5 dl espresso eller sterk kaffe
  • 1 gelatinplate
  • 2 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 50 g sukker

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad sammen med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minimum 5 minutter. Lag espresso eller sterk kaffe. Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen og la den smelte i den varme kaffen. Rør inn eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn den varme kaffen. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så resten av marengsen med en slikkepott.

Hell moussen oppå karamellganachen og sett kaken kjøling til den stivner.

På onsdag reiser Kristiane og jeg sørover på familieferie, da blir det en bloggstopp fram til neste uke. Ha en fantastisk flott uke med mye god mat!

Klem fra Helen

Fylt aubergine og fantastisk enkel dessert

Ikveld kom Annicken på middagsbesøk, min superkoselige venninne som også er vegeterianer. Dette er ikke en utfordring, men en mulighet til å prøve noe nytt. Jeg hadde tenkt å prøve meg på fylt aubergine, kanskje ikke den vakreste retten estetisk sett, men utrolig god!

Auberginer fylt med soppstuing:

Soppstuing

3 store sjampinjonger

1 liten løk

1.5 dl fløte + litt buljong eller kraft (jeg brukte grønnsaksbuljong, 1/3 terning)

1 ss hvetemel

Salt og pepper

Fres løk og sopp til den har absorbert både smør og eget «vann». Dryss så mel over og spe med fløte og buljong. La koke i 3-5 minutter på lav varme.

Auberginer:

2 auberginer

Kok opp vann, tilsett salt, legg auberginene i og la dem koke seg litt møre. Ta dem av, og la dem renne seg godt av. Skrap ut noe av innmaten og bland innmaten med soppstuingen. Fyll auberginene med soppstuing og dryss over revet ost.

Fantastisk mat! Vi trengte ikke noe tilbehør engang!

Til dessert valgte jeg noe enkelt som jeg allerede har hjemme.

Sukrede jordbær med pasjonsfruktkrem og sjokolade

Sukre jordbær, bland og la stå i kjøleskapet en stund.

Pisk krem, ha pasjonsfruktpurè i kremen når den er halvstiv. Husk å sjekk den slik at du ikke får smør (det fikk jeg nesten).

Legg alt på et fat, dryss over hakket melkesjokolade (eller mørk sjokolade). Nydelig sommerdessert.

For dere som går på lavkarbo så er auberginene et godt valg, selv om de inneholder 1 ss mel, pga fløten er nok ikke melet så veldig viktig.

Auberginene kan også lages med kjøttfyll, noe som blir det neste jeg skal teste ut med auberginer. Nå gjelder det bare å spise seg ut av kjøleskapet før vi reiser sørover.

Klem fra Helen

 

Stor oppdatering = masse god mat!

Nå er jeg tilbake! HURRA! Har laget masse mat, tatt lite bilder, fulgt med på andre blogger og bare tatt alt med ro. Dog har jeg funnet ut at matlaging og ikke minst baking er min terapi, ingenting er som å forsvinne på kjøkkenet og bare styre og stelle. Da er jeg akkurat der jeg burde være.

Først lagde jeg en Drømmehagenkake til Saga som ble to år. Kaken ble et virkelig stressprosjekt fordi jeg er elendig i planlegging, men hovedpersonen ble fornøyd og det er viktigst!

Kaka er trukket med hjemmelaget marshmallowsfondant som er farget blå, og fantastiske Annicken rullet kulene rundt. Sukkerbunnen inni var dynket i pasjonsfruktpure og fylt med fløtekrem med sjokolade og banan i.

En annen kake jeg laget var til fantastiske Ida som hadde bursdag. Den trakk jeg og med rosa MMF, også hjemmelaget. Pyntet med pyntegele og små blomster som jeg har stukket ut. Sukkerbrødet var også her dynket med pasjonsfruktpure og fylt med jordbær og fløtekrem.

Nok om kaker (iallefall for en liten stund)

Jeg har i lengre tid irritert meg over at lapskaus har fått et så utrolig dårlig rykte. Mange tenker på lapskaus som overkokte grønnsaker med dårlig kjøtt og hermetiske bokser. Det er IKKE min lapskaus.

Min store Eva Trio XO-gryte fikk sin dåp med å lage lapskaus. Jeg kappet opp en stor kålrabi, seks gulrøtter, to purre og to pastinakker. Dette lot jeg koke en stund før jeg tilsatte oppskjært kalve-entrecôte. Jepp, du leste riktig. Luksuskjøtt kjøpt av lokale bønder.

Dette fikk koke seg mørt og godt sammen med grønnsakene, ikke noe fett ble skåret bort, og fettet bare utfylte kraften helt fantastisk!

Og med god middag på bordet, må sølvbestikket og finserviset fram;)

Serveres med hvitløksbrød! Namnam! Alt ble spist opp, og vi fikk tilogmed uventede gjester.

Nå som jeg har ferie har jeg mer tid til denne langtidsmatlagingen som noe er, idag valgte jeg å hedre min oldemor (som bodde i min leilighet før meg) med å koke gomme for aller første gang! Min oldemor pleide å lage store porsjoner med gomme, sette dem i dyptallerkener, drysse kanel over og la meg spise det rett med skje. Det var fantastisk godt, og mange barndomsminner kom tilbake mens jeg kjente gommelukta bare komme sivende. Kanskje oldemor hjalp meg med å få det så bra som jeg ville ha?

Oppskriften tror jeg er fra oldemor, men jeg er neimen ikke sikker.

Til tre dyptallerkener (ja, det blir tre, en ble spist opp relativt fort)

Kok opp 2 liter melk. Pisk sammen ca 2dl surmelk og to egg og ha det i melken. Tilsett ca 0.5 dl sukker og litt kanel/kardemomme/rosiner (alt etter smak). Kokes ca 2-3 timer (min tok 2.5), sil evt av overflødig væske. Tilsett litt hvetemel ca 2 ss hvetemel og 1 ss potetmel helt tilslutt, rør dette inn.

Kristiane synes det var litt kjedelig at jeg bare sto og rørte i en gryte, hun ville også røre. Først fikk hun bare vann, så fikk hun fruktose å ha oppi vannet. Tilslutt fant jeg ut at vi måtte bruke opp surmelka, dermed ble det sveler. Jeg målte opp, Kristiane rørte. Sterke jenta mi rørte helt selv!

Sveler med gomme blir det intet bilde av, svelene var oppspist lenge før vi hadde tatt oppvasken og både mor og barn var meget glupske!

Tilslutt har jeg fått ryddet alt kakepynt-stæsjet mitt i en skuff, en genial idè (trodde jeg) helt til jeg så hvor mye jeg faktisk hadde. En statusoppdatering gjorde at jeg fikk oppfordring til å ta bilde av den og erkjenne min bakedille. Som sagt så gjort (en måned etterpå).

Jeg har ekstremt mye! Heldigvis ser det lite ut på bildet;)

Og jeg er velsignet med verdens beste kollegaer på min jobb! En kollega var på tur i Sverige, og fant noe hun bare MÅTTE kjøpe til meg. Hun traff virkelig blink, og både jeg og Kristiane hylte da jeg åpnet pakken (som mor så datter?)

Mummikakeform! Har noen sett noe så YNDIG?! Sukk, vi ble så glade vi at vi ikke helt visste hvor vi skulle gjøre av oss. Hodet mitt er fullt av ting jeg vil lage med den, men kom gjerne med forslag!

Jeg lover å ikke bruke over et halvt år på å blogge igjen, jeg kommer straks tilbake.

Helen

Liten oppdatering

Jeg har blitt syk. Tar en dag av gangen og kommer sterkere tilbake!

I mellomtiden kan de herlige personene som er innom bloggen min daglig få se mummikaken jeg bakte her om dagen.

Sukkerbunn med fondantlokk og figurer av farget fondant stukket ut med pepperkakeformer.

Ha en finfin dag, så sees vi igjen. Takk for at dere følger med;)

Helen

Eltefritt brød i Le Creuset

Jeg har ikke sluttet å blogge, jeg har bare brukt tiden min på andre ting;) Jeg har eksperimentert med baking, matlaging og ikke minst utprøving av en Kitchen Aid jeg har fått låne. Nå vet jeg iallefall hva jeg skal ønske meg til jul! *kremt*

Jeg har også prøvd ut mer i Le Creuset-en, og dette brødet er så ferskt at det er under 20 minutter siden jeg tok den ut av ovnen!

Oppskriften og framgangsmåten fant jeg i Dagbladet, skrevet av Andreas Viestad. Jeg modifiserte den etter hva jeg hadde i skapet, så derfor ble det en melblanding av hvetemel, siktet spelt, siktet rug, sammat hvetemel. Ikke ville jeg bruke 20 gram salt heller, stoppet på 10 gram og syns det var utrolig mye.

Jeg blir bare mer og mer glad i gryta mi, den er lekker! Da har Kristiane luksus-matpakkebrød i ukene som kommer (det er jo bare hun som spiser brød i vår familie) og jeg tror absolutt hun blir fornøyd. Nå skal jeg prøvesmake en liten skive med makrell i tomat på. Mmm, lørdagslykke!

Også ville jeg bare vise et bilde av muffinsene jeg lagde til utgivelse på jobb, det viser bare at det er ikke vanskelig i det hele tatt å få muffins til å se proffe ut! Det er jo bare å bruke en stilig tip (i dette tilfellet 2D fra Wilton) og pynte med gule sukkerkuler.

Oppskriften er de samme gulrotmuffinsene jeg har lagd før, det er bare kremen som er farget;)

LCHF-bounty

Beklager null blogginnlegg fra meg på en stund, men min kjære datter hadde gjemt kabelen til kameraet, og det er litt stusselig med blogginnlegg uten bilder;)

I kokeboka «Bakeglede uten sukker» fant vi oppskrift på Bountysjokolade. Dessverre var jeg ikke klar over at det tok litt tid å lage, så der fikk jeg for å aldri lese igjennom hele oppskriften først.

LCHF-Bounty

1 dl sukrin

50 g kokosfett

1 dl fløte

1 dl kokosmelk

200 g revet kokos

100 g 70% eller høyere sjokolade

Smelt sukrin og kokosfett i en gryte. Tilsett kokosmelk og fløte og la det koke svakt. Rør sammen alt og la deretter røren stå i 1 time i kjøleskapet og hvile.

Form deigen til 12-14 biter. Sett bitene i fryseren og la dem hvile i 1 time.

Smelt sjokoladen forsiktig i mikrobølgeovnen. Dypp kokosbitene i sjokoladen. Sett i fryseren for at bitene skal kjølne. Oppbevares i kjøleskap.

Jeg valgte å lage rundinger, for massen var litt vanskelig å jobbe med.  Både mor og barn syns de var veldig gode, men mektige!

Klem fra Helen!

 

 

Lavkarbopai

Idag har jeg trent litt, og skal straks fortsette på husarbeidet. Tenkte bare jeg skulle legge ut bilde og oppskrift på gårdagens middag; Pai. Jeg elsker pai, og ble overlykkelig da jeg fant oppskrift på en enkel og rask lavkarbopai. Dette er en ny favoritt!

Oppskrifta finner man i «Frisk med lavkarbo- 100 oppskrifter» og er nok til 1-2 personer.

Lavkarbopai

100 gram kokt skinke

1 liten purreløk

1/2 løk

2 egg

2 dl fløte

2 ss cottage cheese

25 g hvitost

Skjær skinken i terninger, skjær purren i ringer og finhakk løken. Legg alt i en bolle og rør inn egg, fløte og cottage cheese. Smør en paiform og hell røren i. Riv ost og legg på toppen. Stekes midt i ovnen i 175 grader til ostemassen er stivnet.

Denne går så kjapt å lage at du har tid til å lage den til middag idag!

Nå skal jeg gjøre meg ferdig med husarbeidet, og etter middag skal jeg lage LCHF Bountysjokolade. Jeg gleder meg! Oppskrift og bilder kommer nok imorgen.

Klem fra Helen